Conseils d'un pharmacien de Žemaitija aux cueilleurs et aux préparateurs de champignons
Avec la pluie, les forêts vont recommencer à faire pousser des champignons, cette fois-ci plus automnaux. Comme nous le dit Kęstutis Beržinis, pharmacien à Telšiai, il est bon de choisir ceux qui sont bons pour la nourriture et ceux qui ne le sont pas, déjà dans la forêt. Et lors de la préparation des champignons, il est utile de savoir comment préserver les substances les plus utiles qu'ils contiennent.
Les champignons de couche sont un excellent moyen d'améliorer la qualité des aliments.
„Les chercheurs de champignons verront certainement leurs horizons s'élargir grâce au catalogue des champignons et aux différentes applications disponibles. Trouvez un champignon, une éponge ou un lichen obscur, prenez une photo et vous verrez immédiatement si vous en avez besoin ou non. Il est préférable de faire sa sélection dans les bois &ndash ; c'est plus sûr, &ndash ; dit le pharmacien.
La liste des champignons est disponible sur le site web de l'Union européenne.
La scabieuse est une espèce de champignon qui pousse en Lituanie.
Sauf pour les champignons non comestibles et les comestibles, ces derniers nécessitent de savoir comment les préparer. Et c'est là que le pharmacien et le préparateur de champignons ont souvent des approches différentes. Ils ne sont d'accord que sur le carpaccio de cèpes : on tranche les têtes entières, on les saupoudre de sel et de poivre, on les arrose d'une bonne huile, et &ndash ; c'est délicieux!&ldquo ;, &ndash ; affirme K. Beržinis.
La préparation des cèpes est un travail de longue haleine.
Pour ceux qui en ont les moyens, la lyophilisation des champignons est une bonne option, selon le pharmacien. Cependant, les champignons, qui, comme les concombres, sont composés à 95 % d'eau, conservent leurs substances bénéfiques lorsqu'ils sont séchés de manière plus conventionnelle.
Les champignons séchés peuvent être consommés dans le cadre d'un régime alimentaire.
„Mon plat préféré pour le réveillon de Noël &ndash ; les quenelles aux cèpes séchés. C'est un plat qui se situe entre la cuisine et la médecine. Et la poudre de cèpes séchés est un excellent assaisonnement pour les soupes, les bouillons, les pâtés en croûte et diverses garnitures&ldquo ;, &ndash ; l'apothicaire nous fait part de son expérience.
Les champignons cuits, trop cuits ou même crus peuvent être mis sous vide et conservés au congélateur.
La famille du pharmacien est particulièrement friande des boulettes aux fraises. En général, ces champignons améliorent l'apport d'oxygène aux organes si leur extrait ou leur poudre est correctement préparé et consommé. Bien entendu, les boulettes de viande ne suffisent pas. Mais ces dernières, comme nous l'a assuré le pharmacien, sont un véritable délice.
„Une fois les moignons cuits, passez-les au hachoir à viande, battez un œuf, ajoutez des oignons frits, des carottes, de la semoule, du sel et des épices, &ndash ; explique K. Beržinis. Formez ensuite des boulettes de viande et faites-les frire dans du beurre fondu. La chaleur libère les substances bénéfiques et le goût est excellent.
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