Le prix des céréales a baissé d'un tiers, mais celui du pain, bien moins. Pourquoi ?

En trois ans et demi, le prix du blé et du seigle a baissé d'environ un tiers en Lituanie. Les prix pratiqués par les fabricants de farine ont connu une baisse similaire, mais les prix des produits de boulangerie n'ont pas subi la même baisse. Cette année, le prix d’une partie des produits de boulangerie a déjà sensiblement baissé dans les magasins, et l’analyse du Centre de données agricoles (ŽŪDC) ne laisse pour l’instant pas présager une nouvelle vague marquée de hausse des prix du pain.

En juillet 2026, le kilogramme de blé coûtait en moyenne environ 20 centimes en Lituanie, le kilogramme de farine de blé chez le producteur – environ 36 centimes, le kilogramme de baguette chez le producteur – 1,10 euro, et en magasin, environ 2,27 euros. Afin de pouvoir comparer les différents maillons de la chaîne des prix, tous ces prix sont indiqués hors TVA.

Selon la Dr Irma Jankauskienė, responsable du département d’information sur les marchés et d’analyse économique du Centre d’information agricole (ŽŪDC), il ne s’agit pas de quatre prix d’un même produit ; on ne peut donc pas considérer la différence entre ces prix comme le bénéfice de quelqu’un. Elles montrent toutefois la multitude de facteurs qui influencent le prix entre le grain et la miche de pain : la mouture, la cuisson, l’énergie, le travail des employés, l’emballage, le transport et la commercialisation.

« Il serait erroné de s’attendre à ce que, si le prix des céréales baisse de 30 %, celui du pain baisse automatiquement dans les mêmes proportions. Toutefois, la variation du prix des matières premières ne devrait pas disparaître complètement. En examinant l’ensemble de la chaîne, on peut voir où la baisse du prix des matières premières se répercute clairement sur le prix final, et où son impact est nettement plus faible ", explique Irma Jankauskienė.

Les céréales et la farine ont baissé d’un tiers, tandis qu’une partie des produits de boulangerie a renchéri

En trois ans et demi, les prix du blé et du seigle ont baissé d’environ un tiers en Lituanie. Les prix pratiqués par les fabricants de farine de blé et de seigle ont diminué dans des proportions similaires. Cependant, les prix des produits de boulangerie ont évolué de manière inégale.

Le prix de vente du pain par le fabricant a baissé de 15,3 % entre janvier 2023 et juillet 2026. Ainsi, alors que le prix du blé et de la farine de blé a baissé d’environ un tiers, celui de la baguette chez le fabricant a également diminué, mais dans une bien moindre mesure.

Dans le cas du pain, la tendance a été inverse. De juin 2023 à juillet 2026, le prix à la production du pain complet a augmenté de 5,1 %, celui du pain blanc de 6,2 %.

Les céréales et la farine ont baissé dans des proportions similaires, mais le prix du pain à la production a diminué, tandis que celui du pain a augmenté.

Les prix des céréales ou de la farine ne suffisent pas à eux seuls à expliquer un tel écart. Le prix d’un produit de boulangerie est également déterminé par l’énergie, la main-d’œuvre, les autres matières premières, l’emballage et d’autres coûts de production. Les prix ne permettent pas à eux seuls de déterminer lequel de ces facteurs a eu la plus grande influence ni de tirer des conclusions sur les marges des boulangeries – il faudrait pour cela disposer des données de chaque entreprise.

Cette année, une partie des produits de boulangerie a déjà vu son prix baisser de manière notable

Cependant, ce qui importe le plus au consommateur, c’est la situation actuelle : combien coûte le pain en magasin ? Et les perspectives pour 2026 sont déjà plus favorables.

De janvier à août, le prix moyen du pain noir en magasin a baissé de 11,5 %, celui du pain blanc de 14,5 % et celui de la baguette de pas moins de 20,7 %.

C’est le pain en baguette qui a connu la baisse de prix la plus marquée cette année. Rien qu’en août, son prix moyen est passé de 2,75 à 2,45 euros le kilogramme, soit une baisse de 10,9 %.

Cependant, tous les produits similaires ne baissent pas de prix. Par exemple, le prix du pain baguette des marques de distributeur n’a pratiquement pas changé depuis le début de l’année.

Cela montre une fois de plus qu’il n’existe pas de « prix unique du pain » : les prix des différentes variétés de pain et des différentes marques peuvent évoluer de manière très inégale, même au cours d’une même période.

À quoi faut-il s’attendre d’ici au printemps 2027 ?

Les données actuelles ne permettent pas d’espérer que les produits à base de pain puissent connaître une hausse significative de leur prix au cours des prochains mois, uniquement en raison des prix du blé ou du seigle.

Début septembre, sur l’une des principales places boursières européennes de référence pour le blé – « Euronext » – les cours des contrats à terme sur le blé pour la période allant de décembre 2026 à mai 2027 se situaient entre 244 et 246 euros la tonne. Les contrats à terme ne constituent pas une prévision exacte, mais leur niveau actuel ne laisse pas présager une nouvelle hausse soudaine du prix du blé d’ici au printemps.

Le marché mondial envoie également un signal similaire. L'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture prévoit que la récolte mondiale de blé atteindra environ 810,7 millions de tonnes en 2026. Bien que ce chiffre soit inférieur à celui de l’année dernière, une telle récolte resterait tout de même la deuxième plus importante de l’histoire.

D’autre part, le faible prix des céréales ne garantit pas en soi une baisse continue du prix des produits de boulangerie. Les prix d’une partie des produits de boulangerie ont déjà sensiblement baissé cette année, et la marge de manœuvre pour une nouvelle chute marquée est limitée par les coûts de main-d’œuvre, d’énergie, de transport et autres coûts de production.

« Les données dont nous disposons aujourd’hui indiquent davantage une stabilisation des prix et une légère pression à la hausse, plutôt qu’un scénario de nouvelle vague de hausses soudaines. Si, l’année prochaine, les produits de boulangerie commençaient à renchérir de manière notable, il ne suffirait pas d’expliquer simplement que le prix du blé a augmenté. Il faudrait examiner l’ensemble de la chaîne et déterminer où la variation des prix a réellement pris naissance“, – déclare le Dr Evaldas Stankevičius, spécialiste en chef du département d’information sur les marchés et d’analyse économique du Centre d’information agricole (ŽŪDC).