Celui qui touche le pain sera toujours meilleur

Le pain de seigle préserve la mémoire génétique de notre peuple. Tout le monde n'a pas l'inspiration, le talent et le courage nécessaires pour comprendre le mystère du seigle et en saisir toute la valeur. La fabrication du pain n’est pas un choix, mais une vocation, qui recèle toujours un lien profond avec les traces laissées par nos ancêtres et nos souvenirs personnels. Les touristes qui parcourent les différents itinéraires de la région s’arrêtent presque toujours à la maison communautaire de Daugėliškis, où ils sont accueillis par la présidente Indrė Gruodienė – une femme dynamique, passionnée, axée sur les résultats, qui a fait ses preuves dans diverses activités. Aujourd’hui, sur la table d’Indrė, une miche de pain de seigle qui libère et rassemble les gens, redonne tout son sens à l’art de la découverte des traditions et en dit long sur elle-même. La fabrication du pain au sein de la communauté – c’est comme une thérapie ou un murmure à peine audible de nos ancêtres qui nous protège.

Indre, vous souvenez-vous de la première fois où vous avez goûté du pain fait maison ? Comment était cette tranche ?

De nos moments d’enfance, il nous reste ce que nous sentons, goûtons, touchons et entendons. Pour moi aussi, depuis l’âge de 7 ans environ, l’odeur et le goût du pain de seigle noir sont restés gravés dans ma mémoire. Le village de mon enfance – Gruzdžiai (district de Šiauliai). Je me souviens comment ma grand-mère ou mon grand-père déballait la miche d’un linge blanc et coupait toute la tranche légèrement en biais. Puis une autre tranche – de l’autre côté, comme pour l’égaliser. Mais ça ne marchait jamais.

C’était intéressant à observer. C'était amusant de goûter le pain levé avec le doigt : j'enfonçais mon doigt aussi profondément que possible pour qu'il y ait le plus de pain possible collé dessus, je le retirais et je le léchais comme de la glace. Puis je recommençais… Et ma grand-mère disait : « Ne mange pas ça, sinon tu vas avoir des seins. » Mais je me contentais de sourire. Je me souviens encore comment mon grand-père, en allant traire la vache, coupait une grosse tranche, la mettait dans un petit cornet blanc et la donnait à la vache avant la traite. J’aimais aussi jouer à un jeu : je prenais une cuillère de saindoux dans un seau, j’en étalais une bonne couche sur du pain, je coupais de l’ail et je saupoudrais de sel mouillé. Puis je m'installais à côté d'une pile de petits livres pour enfants et, en les feuilletant, je mangeais. Si la tranche de pain était finie et que je n'avais pas encore fini les livres, je tartinais une nouvelle tranche. Si je n’ai plus de livres mais qu’il me reste du pain, je recommence à feuilleter les livres. Et ainsi de suite jusqu’à ce que je sois rassasiée. J’aimais aussi tartiner du pain avec de la crème épaisse. J’attendais aussi avec impatience que ma grand-mère prépare un « corbeau ». C’était un petit pain dans lequel elle mettait un œuf frais de poule ou de dinde avec sa coquille et qu’elle façonnait en forme de corbeau. Nous le mangions chaud, nous les enfants. Ma grand-mère m’apprenait que, lorsque le pain tombait par terre, il fallait absolument l’embrasser. Et j’ai enseigné cela à mes propres enfants.

Pourquoi le pain maison est-il entré dans votre vie et s’est-il imposé dans vos activités ? Quels ont été vos premiers pains ?

De mes souvenirs d’enfance, et parce que le vrai pain, pétri à la main et cuit dans un four à bois, est énergétique et sain. En élevant mes enfants, j’ai un jour essayé de faire du pain par nécessité. Il était un peu dur. Je me suis plongée dans les subtilités de la cuisson : j’ai interrogé les anciens et c’est comme si la mémoire me guidait par la main. Et chaque fournée de pain – c’est un peu un défi – dépend de la levée, de la température ambiante, de la cuisson du four et des émotions positives. Et aujourd’hui, je ne peux pas dire que je cuisine à la perfection, mais ceux qui y goûtent m’en font l’éloge.

Et comment sont nés les cours de boulangerie, comment les débutants parviennent-ils à sentir le seigle ? Comment les secrets du pain se dévoilent-ils ?

Ce qu’une personne sait, elle le partage. C’est ainsi qu’elle s’améliore elle-même et transmet ses connaissances aux autres. L’église de Daugėliškis est dédiée à Saint Joachim et Sainte Anne, et comme Sainte Anne est la patronne du pain et des récoltes estivales, l’idée est venue à la communauté de donner un sens aux traditions du chemin du pain. Dans le musée communautaire de la région de Daugėliškis, on peut voir des meules, moudre du grain à l’aide de meules et cuire du pain dans un four à pain. C’est là que se déroulent des activités éducatives pour les enfants et les adultes. Chacun peut cuire une miche de pain, voire une « varna », écouter des histoires intéressantes et profiter de concerts de musique live.

Je participe actuellement au programme « De la terre à la table » dans le cadre du programme « Passeport culturel ». J’ai l’occasion d’animer des ateliers éducatifs tant pour les chômeurs de longue durée que pour les participants au programme « Crises familiales ». C’est émouvant de voir un homme souffrant d’addictions, concentré, façonner et décorer son petit pain, et lorsqu’on lui demande ce qui l’a le plus marqué, il répond : « La sensation que j’ai eue en caressant le pain ». C’est cela le plus important : qu’une personne, après avoir touché le pain, devienne toujours meilleure.

Comme le veut la tradition, nous célébrons la Saint-Agathe en collaboration avec la bibliothèque de Daugėliškis. Cette année, nous avons reçu la visite des femmes du club « Rudenėlis » de la bibliothèque publique de la municipalité. Elles nous ont raconté tant de choses intéressantes que je n’avais moi-même jamais entendues. Et surtout, elles ont confirmé que dans notre région aussi, on cuisait le « pagrandukas » avec un œuf. Pranutė Milašauskienė-Luneckaitė, du village de Žvengliškė (commune de N. Daugėliškis), se souvient que sa mère, lorsqu’elle cuisait du pain aux aigrettes, mettait un œuf de poule frais avec sa coquille. « Oh, mon Dieu, comme nous, les enfants, nous attendions avec impatience qu’il soit cuit ; nous le cassions même encore chaud, cherchions l’œuf et le mangions. C'était une joie. Nous vivions très pauvrement, nous moulions nous-mêmes la farine au moulin à main, et nous en vendions une partie », se souvient Pranutė.

La femme d’aujourd’hui qui pétrit le pain est-elle porteuse du code des générations passées ? Accomplit-elle sa mission ? 

Oui. Le mystère du seigle témoigne de la vision du monde des générations passées. La tranche de pain de seigle, en fortifiant l’existence humaine, nous relie à un passé lointain et nous unit. La femme d’aujourd’hui, qui cuit le pain, rend hommage à la terre et à toutes les générations de femmes de sa famille qui ont pétri et cuit avant elle.

Tant que l’on cuit du pain de seigle maison, notre mémoire génétique est préservée et vivante.