Les amateurs d'artichauts sont de moins en moins nombreux en France
Les artichauts, qui faisaient autrefois les délices de l'aristocratie française, sont aujourd'hui en déclin. En France, les artichauts sont cultivés dans deux régions principales, mais ils sont depuis peu concurrencés par d'autres pays.
L'artichaut est un légume qui ne se mange pas, mais qui se mange bien.
Aujourd'hui, cependant, la consommation d'artichauts et la surface cultivée en artichauts en France sont en déclin. La production mondiale d'artichauts est de 1,6 million de tonnes par an.
En France, en 2023, 4097 hectares ont été plantés en artichauts et la production a atteint 23 331 tonnes.
La France importe en moyenne 15 000 tonnes d'artichauts chaque année. En raison de la forte concurrence des producteurs étrangers, les associations d'agriculteurs encouragent les consommateurs à opter pour des artichauts locaux afin de contribuer au développement agricole du pays. La France importe en moyenne 15 000 tonnes d'artichauts chaque année.
Si l'artichaut ressemble à un légume, il s'agit en fait d'une fleur &ndash ; une plante vivace de la famille des asters, ressemblant à un chardon. Il est consommé avant la floraison. Il peut s'agir de jeunes bourgeons de petite taille (qui peuvent être consommés non préparés ou semi-préparés), de bourgeons de taille moyenne (qui sont généralement conservés dans de l'huile d'olive ou de l'eau de mer) et de gros bourgeons matures. Ces derniers sont cuits ou frits plus longtemps. Les bourgeons d'artichauts qui ont éclaté, c'est-à-dire qui ont fleuri, ne doivent pas être consommés.
L'artichaut est une plante très utile.
Un artichaut de bonne qualité et en bonne santé doit être sans tache, avec une belle couleur lisse, sans défaut, et une petite quantité de duvet à la surface. Un artichaut frais doit couiner lorsqu'on le prend et qu'on le presse légèrement. Ne conservez pas l'artichaut au réfrigérateur plus d'une semaine après l'avoir ramené à la maison. Pour le garder frais plus longtemps, les bourgeons peuvent être aspergés d'eau (ne jamais les rincer sous un jet d'eau), placés dans un sac, attachés et conservés au frais.
